韩氏鳀鱼炒香菇

【菜名】韩氏鳀鱼炒香菇

【所属菜系】法国名菜 

【特点】 

【原料】 

3大匙特级橄榄油（ExtraVirginOliveOil）、 2小条油渍盐腌鳀鱼（Anchovy）、 300公克新鲜香菇、 2粒蒜头、 2大匙不甜的白酒、 少许胡椒和盐、 九层塔丝适量。 

【制作过程】 

1. 鳀鱼切碎，罐头中的油弃置不要；香菇去蒂，切成四块；蒜头切片。 2. 锅中烧橄榄油至七分热，蒜片入锅，略煎香；但不可见焦黄。 3. 鳀鱼入锅，炒至咸香味溢出，再将香菇入锅同炒；若嫌太干，可酌加油。 4. 香菇炒至均沾到油与鳀鱼末之后，加白酒、盐与胡椒；此时仍须不时翻炒，至香菇出水软熟。 5. 锅中菇汁与白酒炒至将干时，熄火，拌入九层塔丝，略微翻炒后，即可起锅。